Tính năng và độ ngon của bò Nhật
Bò Nhật tại sao lại ngon? Đó là do cách nấu để khơi tạo và bổ sung vị giác, mùi thơm vốn có của bò Nhật, thành phần ngọt trong thịt đỏ
" Bí Mật" vị ngon của bò Nhật
Yêu tố vị ngon của thịt bò có 3 loại: " vị giác (texture)", " vị", " mùi thơm". Trong số này, có "mùi thơm bò Nhật" ( Wagyu beef aroma) là yếu tố vốn có của bò Nhật. Mùi thơm của bò Nhật thuộc loại hương thơm ngọt ngào có hương vị của đào, dừa, khi đưa vào miệng cắn kỹ sẽ có hương thơm trong miệng xuất hiện ( retronasal aroma = flavor), có còn được gọi là " hương thơm lên mũi".
Mùi hương này của bò Nhật còn được phát hiện ra sẽ xuất hiện mạnh mẽ sau khi nấu chín và được gia nhiệt ở nhiệt độ 80°C ( 176°F). Nhiệt đồ này cũng đúng là nhiệt độ thích hợp nhất của món ăn Sukiyaki, món ăn tiêu biểu của bò Nhật. Đồng thời, hương thơm của bò Nhật khi đã xuất hiện một lần sẽ còn đọng lại trong thịt, kể cả khi thịt nguội thì lúc cắn vào lại có mùi thơm. Vì thế, bò Nhật ăn vẫn ngon kể cả khi nguội. " Mùi thơm của bò Nhật" này kết hợp với " vị giác" hoàn hảo của các vẫn mỡ đã tạo ra vị cao cấp nhất cho bò Nhât.
Kỹ thuật nâng axit oleic có vị ngon và tính năng.
Người ta phát hiện ra rằng trong mỡ của bò Nhật có lượng lớn " axit oleic" giúp làm tăng vị ngon. Các báo cáo cho thấy Axi oleic không chỉ là vị ngon mà còn thúc đẩy sự phát triển của vị khuẩn có lợi cho đường ruột, và cũng có thể mang lại hiệu quả cho các bệnh tự miễn dịch như bệnh khớp... Hiện cũng đang nỗ lực để tạo ra được các giá trị gia tăng bằng cách làm tăng hơn nữa lượng axit oleic này.
vì sao bò kobe wagyu lại đắt,Vì sao thịt bò Kobe có giá ngàn đô
Đăng nhận xét